Darf ich das Grüne vom Ei eigentlich mitessen?

Alltagsfrage

Darf ich das Grüne vom Ei eigentlich mitessen?

29.03.18

Das Grüne vom Ei ist oft nicht das Gelbe vom Ei.
© picture-alliance/ ZB / Patrick Pleul

Hartgekochte Eier zum Frühstück sind bei Deutschen beliebt. Je länger das Ei kocht, desto eher bildet sich ein grau-grüner Rand um das Eigelb. Darf man das mitessen?

Bei einem leckeren Frühstück dürfen bei vielen Menschen hartgekochte Eier nicht fehlen. Um sicherzugehen, dass sie auch wirklich hart werden, bleiben sie schon mal ein paar Minuten länger im Kochtopf, als eigentlich nötig. Dabei entsteht um das Eigelb dann oft ein grün-gräulicher Rand. Aber warum eigentlich? Und darf ich den mitessen?

Das Grüne vom Ei: Ist es essbar?

Wer Eier zu lange kochen lässt, der bekommt sie mit einer etwas unschönen Verfärbung serviert. Die Ursache für den grünen Rand ist eine natürliche chemische Reaktion im Ei: Das im Eigelb enthaltene Eisen reagiert mit dem Schwefel, der wiederum im Eiweiß enthalten ist.

Dabei entsteht das so genannte Eisensulfid, das bei einer Kochzeit der Eier von mehr als zehn Minuten entsteht. Diese Reaktion verursacht die grün-gräuliche Verfärbung um das Eigelb. Doch keine Sorge: Eisensulfid ist für den Menschen unbedenklich.

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Die beste Kochzeit für Ihr Ei

Pieken Sie ein Loch in eines der kurzen Enden des Eis.
Legen Sie das Ei vorsichtig in den Topf, wenn das Wasser darin schon vollständig kocht.
Lassen Sie das Ei genau zehn Minuten kochen.
Schrecken Sie Ihre hartgekochten Eier nicht ab - das verringert ihre Haltbarkeit, denn die Schutzschicht wird dadurch beschädigt. Ansonsten halten sich hartgekochte Eier etwa drei Wochen. Muss man die Eier dabei eigentlich im Kühlschrank aufbewahren?

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sca / dpa

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Bitte umdrehen: Eier werden im Eierfach des Kühlschranks aufbewahrt – und zwar mit der Spitze nach unten. So halten sie sich länger, denn auf diese Weise ist die Luftkammer oben. Andersherum kann die Luftblase aufsteigen, die Eihaut sich ablösen und Keime eindringen.

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Ein sauberes Geschirrtuch in Salzwasser tränken, den Käse darin einschlagen und ab in den Kühlschrank. Alle zwei bis drei Tage wiederholen – so halten sich Käsestücke bis zu drei Wochen frisch.

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Spirituosen mit über 35 Prozent Alkoholgehalt müssen nicht im Kühlschrank lagern. Geschlossene Flaschen mit Alkohol halten praktisch ewig. Auch bei geöffneten Flaschen dauert es, bis sich Alkohol und Aroma verflüchtigen. Die Lagerung im Keller oder Schrank genügt. © Pixabay